之前写过一篇福客麻辣烫的建议评测，从产品的角度分析了深圳cocopark店的问题和优化建议，引起了很多读者的讨论，也收获了很多。
这次听说附近连城又开了一家福客麻辣烫优选店，赶紧去吃一波评测起来，看看优选店有什么不同。
首先从店面来看，优选店采用了比较酷炫的大红色，整体的布局和风格都更加鲜明，店面也开阔一些，整体上还是能看得出来要比普通店更多一些精致的感觉。
整体的就餐流程还是不变，即： 选菜、付款、就餐三部曲。
最主要的提升就是菜品分类和结算方式优化了，更加细致，且定价计价进行梯度处理。
美中不足的是，自助点餐机并没有用起来，不知道是机器的问题还是业务问题。
接下来我们就细节一步步分析一下，看看有哪些仍然存在的问题，也看看该如何解决。
精品店的料台虽然大了许多，但是效率却低了，问题有如下三点：
第一， 最大的问题是和水吧放在一起了 ，这是不太合理的。自助饮水是一个比较略高频的动作，一个就餐客户可能会有多次饮水需求，而相比而言，调料的诉求可能一次就餐只有一次。
同时，配调料的动作又比较复杂，需要很长时间，这就导致一个2米宽的料台，站了两三个人后，其它喝水的和配料的就要等很久。这个时间我在普通店大概是2分钟，而优选店我等了快5分钟多才配上料，原因就是配料和倒水的位置是冲突的，源源不断的人积压在这里，原本1小时能配料30人的料台，还要承载30-60人的打水需求，整个超载了。
第二，相比于普通店的中岛摆放，优选店选择了靠墙摆放，这就导致一个矩形取料位置，只有一个长边可用，大概损失了一倍多的承载力，这也给配料增加了一部分压力。
第三，优选店的客流量和就餐座位更大了，这也意味着料台压力更大了。
基于这三点，优选店的配料体验反而下降了，如果能够通过各种方式增加料台承载力，相信会极大缩短配料时间，整个翻台率会更佳，体验也会更好。
优选店的选菜台更加气派了，品类更多了，面积范围也更大了，同时单次选菜路径也更长了。
同时，这次的菜品陈列是按档次和营养价值来分的，也就是说，比普通店更加清晰了，不同档次的菜有不同价格了。原来在普通店，因为统一价格的缘故，贵的肉菜早早被拿光了，而优选店，因为价格不一样，所以大家都会合理配菜，这一点是一大创新。
但每个菜品都是一样大小的框来装， 热门菜品仍然会早早卖空，非热门菜品仍然会存在积压。
所以是否可以灵活调整菜品篮子呢？比如热门菜品用两个篮子来装？
所以，虽然陈列优化了，解决了定价计价的问题，但积压的问题却没有解决，甚至可以说加重了。
普通店货架几乎是优选店的一半，所以整个积压人数和单流程时长，都要更短。同时因为优选店也是单流程、无预选，就会导致排队时间大大加多。
同时，优选店还在选菜路径上，植入了一部分小吃摊位。
小吃摊位摆了很多油锅，但小吃又并不是从油锅里直接取的，而是拿菜牌再由服务员送菜。这个小吃摊位的设置好处就是激发食欲，同时也在结账的时候做一个推销。但坏处就是，太占地方了，如果不设置或者简化设置，完全可以缩短配菜时间。
同时，小吃是低频且烹饪快速的，所以 油锅的空置，也是一种成本。
支付这次略有改善，整体支持的支付方式和计价效率，都有提高。这次3档次菜逐级计价的流程，还是很创新的，不过非常考验收银员的素质。
收银员要把顾客的餐盘拆成三部分来计价，也就是分三次进行称重，然后计算总价，这对于收银员的效率要求更高了。 但好处就是，定价更加合理了，套利空间更小了。
就餐的话，拓宽了很多就餐位置，这样的好处就是高峰期能承载更多人了，但坏处就是，平常坐不满的时候，要付出更多租金成本。
整体支付和就餐体验稳中有升，因不是店铺的明显短板，就不再深入展开了。
从整体来看，我们首先要统一几个事实：
第一，因为附近是写字楼，门店位置是地铁过道，同时定价也是人均30-50的档次，所以肯定优先满足的是上班效率党的需求，而非日常休闲党的需求。那么我们赚钱主要就是工作日的高峰期，日常平淡期的客流量不大，也许会存在一定亏损，所以我们最终的收益就是：
收益=高峰期盈利-平淡期亏损
而高峰期盈利，取决于：
翻台率，翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。
也就是说，要看有多少人次来就餐，就餐的越多，翻台率就越好，我们能在一次高峰期赚的钱就越多。
那么翻台率，在高峰期都是满座的情况下，就看是否有积压了。如果积压了太多人排队，就不会有新的顾客进来了，比如我就餐那天，排队的人不会超过下图这个位置。
如果能满座，又能确保支付后的顾客能入座，就需要充分提升整体各个环节的效率，我们假设：
翻台率反比于：排队时长、就餐时长、等餐时长、拿料时长、自助接水时长、选菜时长、支付时长。
如果能把各个环节的时长缩短，就能提升翻台率，也能提升高峰期的收入。但某些指标是有关联影响的。
比如排队时长和选菜时长是相关正比的，主要是因为展示了菜品货架而延长的，但不展示菜品货架，又会影响福客的产品定位，导致品牌形象和进客数受损。
而拿料、接水、支付，都是在等餐时完成的，也就是说，只要菜上来之前，顾客能完成配料和接水，整体体验就是合格的。
但这一点不能以延长等餐时长为抓手，更不能不管配料和接水的时间，毕竟很多顾客还是希望能安安静静坐着玩手机，不希望刚排完队结算，就又排队拿料、接水。
所以综合来看，如果要提升收入，就要保证客流量不减少的情况下，提升高峰期的翻台率，同时提升体验，即 降低排队时长、选菜时长和拿料等时长 。
第一，最直观的就是优化布局 ：可以考虑把料台放在中岛的位置，同时把自助水吧分离，这样可以有效避免等餐阶段的排队，提升体验。
第二，选菜阶段细致布局 ，如果要维持这种货架式的选菜方式，可以对热门菜品和常规菜品精细化运营，保证热门菜品的供应量，促进热门菜品销售，避免因菜品补充不及时而带来的客单价降低。
第三，解决小吃摊位重复问题 ，外面小吃摊位可以理解为定位外卖，但购买率不太理想，而里面的小吃摊位又过大，观感佳但性价比低，可以考虑缩减一下两边的摊位，或者做一个整合。
作为一个高峰期用餐用户而言，对我来说优选店并不比普通店更好，从定价的角度来看，我的客单价几乎不变，都是40元左右，也就是说，新计价方式的优势并不明显。
同时，整体就餐流程又增加了我的排队时间，让我整个就餐时长略高于普通店，对于工作餐效率党，就更加没有优势了。
虽然优选店比普通店更加赏心悦目，也维持了核心流程的同时，做出了差异化，但对于核心用户群体的体验提升，还需下功夫。
希望福客可以越做越好，欢迎大家和我交流，感谢。
【塞内加尔主帅发高烧两天或缺席今晚比赛】
巴西和荷兰球员爆发“流感”后，塞内加尔主帅阿利乌·西塞突然发烧两天，正在休养中。不过，不排除他今晚无法出战与英格兰队的比赛。
阿利乌·西塞亲身体验了塞内加尔足球的所有成功。他是随队夺得首届非洲国家杯冠军的球员。2002年初，塞内加尔首次杀入非洲国家杯决赛，但不敌喀麦隆。阿利乌·西塞是罚失点球的球员之一。2002年，塞内加尔打进韩日世界杯8强。他是证人；在最近的三届非洲杯中，他作为教练带领球队实现了步步高，从8强到决赛夺得冠军。
样，头发的那种白要显得深沉一些，不知是不是那
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